Como precificar a bomboniere do cinema

Precificar a bomboniere do cinema é definir o preço de cada produto a partir do custo real por porção, da estrutura de tamanhos e combos e da realidade da região onde o cinema está. Preço copiado de outra unidade ou definido "no olho" costuma esconder margem perdida.

Comece pela ficha técnica

A ficha técnica é o registro de tudo o que compõe um produto vendido no balcão. Ela transforma a compra de insumos em custo por porção.

• Rendimento: quantas porções saem de cada embalagem ou lote de insumo.
• Insumos: milho, óleo, sal, açúcar, xarope, cobertura e tudo o que entra na receita.
• Embalagens: balde, copo, tampa, canudo, guardanapo e sacola.
• Custo por porção: soma do custo de insumos e embalagens de uma unidade vendida.

Monte a estrutura de tamanhos

Tamanhos bem escalonados ajudam o público a escolher e aumentam o valor médio da compra. O tamanho maior precisa parecer vantajoso, sem vender abaixo do custo. A diferença de preço entre os tamanhos deve ser clara e fácil de comparar no cardápio.

Combos que fazem sentido

Um combo reúne produtos que o público já compra juntos, como pipoca e bebida. Calcule o custo somando as fichas técnicas de cada item e confira se o desconto oferecido ainda preserva a margem. Poucos combos bem pensados funcionam melhor do que uma lista longa.

Ajuste o preço à localidade

O mesmo produto pode ter preços diferentes em cidades diferentes. Considere o poder de compra da região, os preços praticados em volta do cinema, o perfil do público de cada dia e horário e o custo de frete dos fornecedores locais.

Acompanhe os números depois

Depois de definir os preços, acompanhe o gasto por espectador, o ticket médio da bomboniere, a participação de combos e o CMV. Esses indicadores mostram se a nova tabela está funcionando e onde ajustar.

A Ficha técnica e tabela de precificação da bomboniere é um dos materiais entregues na consultoria para cinemas da Cinecriar.